Concurso de recetas de cocina: “Rape a la marinera con puré de patatas”

Autor: Astrid Oliver Longás. Cuenta de Instagram: @astridoliver.

Ingredientes:

• 750 gramos de rape
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 200 ml de vino blanco
• 10 almendras tostadas peladas
• 50 gramos de harina
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• Unas hebras de azafrán
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Guarnición: puré de patatas

Elaboración:

Sazonar y rebozar el rape con un poco de harina (muy ligeramente). Ponerlo a fuego fuerte en una sartén con la mitad del aceite que necesitamos. Dejarlo dorarse un minuto por cada lado y, al retirarlo, escurrirlo en papel de cocina.

Lavar y picar el perejil. Repelar las almendras y machacarlas en el mortero junto con el azafrán.

Lavar los tomates (recomiendo pelarlos o retirar la piel y rallarlos). También hay que pelar la cebolla y los ajos (quitarles el corazón para que no repitan) para posteriormente picarlos en el mortero. Rehogarlos durante 5 minutos en una cazuela con el resto del aceite; pasado ese tiempo añadir el tomate y dejarlo cocer hasta que se evapore toda el agua que sueltan.

Verter el vino, sazonar y dejar que llegue al punto de ebullición. Después añadir el rape.

Agregar el majado de almendras y dejar que se cueza todo conjuntamente durante 10 minutos.

Espolvorear con el perejil, y esperar 5 minutos antes de servir.

Emplatar el rape con el puré de patatas.

Electrodomésticos: Vitroceramica, sartén y cazuela/olla