Concurso recetas de cocina: Carrilleras al chocolate

Autor: Silvia Ambros Serrano @silvia.ambrosse

Ingredientes para las carrilleras:

 2 Carrilleras de ternera.

1 cebolla pequeña.

2 zanahorias.

1 puerro.

1 lata de tomate pelado.

500 ml de caldo de carne.

1 hoja de laurel.

2 clavos de olor.

1 rama pequeña de canela.

1 anís estrellado.

2 vainas de cardamomo.

10 granos de pimienta negra.

200 ml de Oporto.

20 gr de chocolate negro.

AOVE, aceite de girasol para freír y sal.

Romero y sal rosa de Garnacha en escamas  de Rodi para decorar (opcional).

Elaboración carrilleras:

1. Dorar con AOVE en una olla express la carne y reservar.
2. En la misma olla, hacer un sofrito con la cebolla, el puerro y la zanahoria que hemos picado en un robot de cocina.
3. Cocinar unos 10 minutos.
4. Añadir el Oporto hasta que se evapore.
5. Echar el tomate y cocinar unos 5-10′.
6. Añadir la carne y dar unas vueltas para mezclar bien.
7. Cubrir con el caldo, cerrar y cocinar 15-20′ desde que el vapor empiece a salir.
8. Retirar la carne y la desmenuzar con un par de tenedores.
9. Colar el caldo y reducir en una sartén con la inducción al máximo mientras removemos con unas varillas hasta que espese.
10. Una vez espeso, lo verter encima del cacao y remover hasta integrar. Reservar.

Ingredientes para el cremoso de patata

150 gr de patata.

40 gr de mantequilla.

35 gr de leche.

Elaboración

1. Limpiar las patatas y ponerlas a cocer con piel desde agua fría. Para esto podemos usar un cocedor al vapor, el microondas o en una olla con agua.
2. Derretir la mantequilla en el microondas.
3. Pelar las patatas y pasar por el pasapurés.
4. Calentar la leche e ir añadiéndola a las patatas y la mantequilla a la vez que trituramos con túrmix.
5. Reservar. Si tenemos manga pastelera, podemos guardarla dentro de ella.

BASE CRUJIENTE:

Para ello podemos usar pasta wonton, empanadillas, hojaldre… Lo que más tengas a mano o te apetezca. Si usas hojaldre, tendrás que hacerlos al horno siguiendo las indicaciones del paquete.

1. Si hacemos en pasta wonton o de empanadilla, pondremos el aceite de girasol a calentar a 160°.
2. Untar los bordes de una lámina y colocar otra encima sellando perfectamente.
3. Sumergir con la ayuda de una espumadera la pasta y soltar cuando notemos que se ha hinchado.
4. Sacar a papel absorbente y reservar.

MONTAJE:

1. Colocar un poco del cremoso en la base.
2. Poner el crujiente encima.
3. Disponer un poco de las carrilleras desmenuzadas.
4. Con cuidado servir el cremoso encima de la carne.
5. Terminar bañando con la salsa de chocolate.
6. Podemos poner unas escamas de sal de garnacha y una ramita de romero para decorar.

ELECTRODOMÉSTICOS:

Inducción o vitrocerámica.

Picadora o robot de cocina.

Olla express.

Turmix, varilla, batidora…

Microondas.

Cocedor de vapor (opcional).

Horno (opcional).