Receta de bocaditos vegetarianos de hojas de borraja con espuma de patata y harina de trufa de Teruel.

Autor: Carlos Galindo Lalana  Instagram @cgalindo98

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gramos de hojas de borraja
• 2 zanahorias
• 200 gramos de queso rallado emmental
• 250 ml de leche
• 2 cucharadas de harina de maíz
• 1 huevo
• 150 gramos de pan rallado
• 2 patatas grandes
• 3 cebollas
• Nata para montar
• Harina de trufa de Teruel
• Sal
• Curry
• Cúrcuma
• Aceite de oliva virgen extra

Pasos

Echar las hojas de borraja limpias en agua hirviendo con sal para escaldar durante 5 minutos. Pelar y trocear en dados pequeños las zanahorias y cocer durante 10 minutos, bien en una olla con agua cubriendo completamente o en un recipiente adecuado en el microondas. Escurrir ejerciendo presión tanto las hojas de borraja como la zanahoria para retirar la mayor cantidad de agua. Posteriormente y una vez secas picar con cuchillo mezclando ambas.

Picar una cebolla fina para sofreír en sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que la cebolla quede transparente. Mientras tanto diluir en un vaso la harina de maíz con la leche, añadir una cuchara de postre de curry y media de cúrcuma y sal al gusto. Incorporar la dilución a la sartén con la cebolla junto con las hojas y zanahoria picadas y mantener a fuego medio hasta que espese. Añadir el queso rallado sin dejar de remover, retirar del fuego y dejar enfriar (2-3 horas).

Una vez haya enfriado la masa, moldear los bocaditos, pasarlos por huevo batido y pan rallado. Freírlas a fuego medio-fuerte hasta que estén doradas.

Para la cebolla caramelizada que acompaña al plato, pelar y cortar dos cebollas. Añadir aceite abundante en una sartén y sofreír a fuego medio hasta que queden ligeramente marrones. Después añadir una cucharada de miel y remover durante 5 minutos a fuego lento.

Para la espuma de patata poner a cocer dos patatas grandes a trozos en la Thermomix 20 minutos a unos 120 grados velocidad 1. Una vez cocida, retiramos el exceso de agua de cocción y añadimos 40 ml de nata y una cuchara sopera de aceite. Dejaremos 3 minutos a 70 grados velocidad 4 para obtener una emulsión homogénea. Vaciamos la mezcla en un sifón o manga pastelera en caso de no tener sifón.

En un plato servimos los bocaditos acompañados de una cama de cebolla caramelizada con la espuma de patata encima y espolvoreamos sobre la espuma harina de trufa de Teruel.

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Thermomix

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